據俄羅斯《消息報》網站11月6日報道，科學家研究了咖啡豆的三種轉化過程：淺度烘焙、含咖啡因深度烘焙和不含咖啡因深度烘焙。結果發現，后兩種方式可延緩作為阿爾茨海默癥和帕金森癥特征的與年齡有關的智力衰退。

每日科學網站稱，這幫助科學家明白，產生效果的不是咖啡因，而是烘焙時產生的其他化合物。這種物質是抗氧化物苯基茚滿，該物質可阻止所謂的淀粉樣斑塊形成——這是令老年癡呆加重的神經原纖維纏結。

早前美國托馬斯·杰斐遜大學的研究者發現，熱咖啡比冷萃咖啡好。科學家得出結論，熱咖啡富含的抗氧化物比冷萃咖啡多。

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