料

黃豆

(資料圖)

10斤姜 1斤半鹽 1斤半青菜

自制豆豉的做法步驟

步驟 1

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黃豆撿干凈爛的，淘洗干凈，用水泡12個(gè)小時(shí)，泡得時(shí)間越長越容易蒸。

步驟 2

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濾干水分（用漏勺先舀動起來，再舀豆子裝在有洞的漏盆里，這樣避免舀起沙子）

步驟 3

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老媽現(xiàn)賣煤發(fā)火做，用電磁爐的火力不夠把豆蒸熟，煮還差不多，蒸熟豆子是很關(guān)鍵的一步。

步驟 4

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v用稻草給豆豉做個(gè)窩，稻草可以讓它很好的變成豆豉，促進(jìn)發(fā)酵，同時(shí)保溫。現(xiàn)在的土地都被征收來砌房子了，以后都不知道上哪去找稻草了？

步驟 5

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蒸鍋放了四分之一的水，燒了好久燒開，放豆。水蒸少了，要及時(shí)加燒開的熱水 。火也要時(shí)時(shí)照看，及時(shí)添煤。

步驟 6

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用漏勺舀進(jìn)篩子里，在舀進(jìn)蒸鍋里 ，經(jīng)過兩次過濾水。蒸了差不多四五個(gè)小時(shí)吧，嘗一下很趴了。

步驟 7

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蒸好的黃豆，用煮要快點(diǎn)，老媽說用蒸的黃豆要干點(diǎn)。

步驟 8

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把豆裝在一個(gè)可以濾出水的裝米的袋子里，用線捆好袋子口。

步驟 9

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把稻草壓好，蓋上暖和的東西。

步驟 10

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老媽用棉被來保溫，讓它發(fā)酵。

步驟 11

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我們這里講豆豉叫豆四，用老媽的話解釋是要發(fā)酵四天即可，所以叫豆四。拌上姜末，鹽，小袋裝在冰箱里凍起來。也可以拌上甜酒釀曬干成干豆豉。這次做太多了，所以發(fā)酵的時(shí)間差不多一個(gè)星期，差點(diǎn)爛了。下次做少點(diǎn)，煮熟點(diǎn)，濾干水分點(diǎn)，放在竹缽缽里攤開來捂。

步驟 12

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青菜煮水，菜水放涼

步驟 13

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豆豉在加鹽，甜酒釀，味精，涼菜水一起泡，就成了水豆豉。

步驟 14

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泡幾天即可。

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