10月20日，一則暗訪視頻顯示，快餐巨頭麥當(dāng)勞的一家門店完全不顧麥當(dāng)勞的管理規(guī)則，過夜發(fā)黑的生菜照常使用，還使用過期雞肉、面包，奶漿漏了三天繼續(xù)用作甜品制作。

值得一提的是，該視頻顯示，不遵守麥當(dāng)勞質(zhì)量內(nèi)控規(guī)則的不是單個員工，店鋪經(jīng)理全程“知錯犯錯”。

對此部分網(wǎng)友表示難以接受，“為什么？我一直以為你們家注重衛(wèi)生，還說冰淇淋機(jī)天天擦洗什么的。我塌房了，塌房的感覺原來這么難受。”“看完感覺震驚惡心，希望不是廣州的麥當(dāng)勞，天天吃麥當(dāng)勞的早餐。”“這也太窒息了。”

麥當(dāng)勞在曝光視頻下評論稱，“我們正在了解視頻中這家餐廳的情況并進(jìn)行核實。我們已經(jīng)要求全國所有餐廳總經(jīng)理對食品安全的落地再次進(jìn)行核實，同時我們會增加對餐廳的非通知式檢查。”

對此有網(wǎng)友表示，“視頻中就是你們的經(jīng)理這么手把手教員工處理食品的呀…讓他們自己檢查自己嗎？”

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對時間財經(jīng)表示，麥當(dāng)勞其實是有非常嚴(yán)格的質(zhì)量內(nèi)控體系，那為什么還會出現(xiàn)這種情況呢？核心還是個人行為，員工的素質(zhì)決定了整個質(zhì)量內(nèi)控體系的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化的執(zhí)行程度。

朱丹蓬強(qiáng)調(diào)，企業(yè)員工的綜合素養(yǎng)不匹配企業(yè)的規(guī)章制度，也不完全是員工的責(zé)任，企業(yè)如果將食品安全作為店鋪的第一大考核權(quán)重，那從總經(jīng)理到店員的整個行為模式、思維模式就會以食品安全為準(zhǔn)繩，如果店長的考核是以營收利潤為導(dǎo)向，員工以計件、時間等經(jīng)營指標(biāo)為考核，則店鋪的衛(wèi)生細(xì)節(jié)肯定是做不好的。所以麥當(dāng)勞不僅僅是加強(qiáng)培訓(xùn)、監(jiān)管，核心還是考核的導(dǎo)向。

時間財經(jīng)就相關(guān)問題聯(lián)系麥當(dāng)勞方面，截至發(fā)稿時間，暫未獲得回復(fù)。

使用過期食品

據(jù)視頻，一個漢堡所需要的蔬菜、雞肉和面包，在被暗訪的麥當(dāng)勞店都存在不規(guī)范管理的情況。蔬菜區(qū)雖設(shè)置了把控蔬菜新鮮程度的計時表盤，但店內(nèi)員工將其作為擺設(shè)，“都沒動過”這個表盤。部分隔夜的生菜已經(jīng)出現(xiàn)葉子發(fā)黑情況，店員仍然將其與新葉子混合使用，還表示“無所謂，反正不是我吃。”

雞肉食材也未按照麥當(dāng)勞規(guī)定的時間進(jìn)行操作，雞肉解凍后，顯示到期時間未用完，店員直接繼續(xù)保存，并改動日期。腌制時間也是隨意處理，如果員工前一天腌制的忘記寫時間，即便過期了也不扔，隨后一天進(jìn)行補(bǔ)寫應(yīng)付。

油炸階段，按照麥當(dāng)勞的規(guī)則，半小時內(nèi)是最佳口感。但店員并不會將超過時間的東西倒掉，一些炸雞已經(jīng)明顯縮水、變干也照常保存待售。

暗訪視頻還顯示，該門店準(zhǔn)備第二天早餐開賣的可頌面包，實際在前一晚就已時間到期。香腸以及其他過期食材，也存在員工改動標(biāo)簽延長使用時間的情況。對于包裝破裂，漏了三天的奶漿，經(jīng)理的處理方式不是丟棄而是趕緊使用。托盤不洗，擦擦直接用。

有網(wǎng)友表示自己從2019年開始，就在兩個城市的幾家麥當(dāng)勞門店，陸續(xù)吃到生菜不太新鮮的漢堡。并調(diào)侃稱，“原來是隔夜的啊，終于破案了，果然是標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖快餐店，連食材不新鮮都能標(biāo)準(zhǔn)化。”

實際上，麥當(dāng)勞也并非首次被曝出現(xiàn)食品衛(wèi)生問題，今年10月，北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局官方通報一批“問題餐飲店”，其中麥當(dāng)勞就上榜了，北京麥當(dāng)勞食品有限公司雙榆樹餐廳，存在人員培訓(xùn)記錄不全的問題，現(xiàn)場責(zé)令整改。

天眼查還顯示，北京麥當(dāng)勞食品有限公司陽光街餐廳曾因違反食品安全法被罰款5萬；河南邁樂加餐廳食品有限公司鄭州新鄭國際機(jī)場餐廳因“經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品”被警告；廣東三元麥當(dāng)勞食品有限公司黃埔云檣大廈分店因“超標(biāo)或超總量排污、違反限期治理制度”被罰款6480元。

二季度凈利潤同比增長358%

1990年，麥當(dāng)勞在深圳開設(shè)了中國內(nèi)地第一家麥當(dāng)勞餐廳。2014年福喜腐肉事件爆發(fā)后，麥當(dāng)勞在中國的信譽(yù)、供應(yīng)鏈均遭遇危機(jī)，為了降低安全風(fēng)險，麥當(dāng)勞希望尋求本地資本的力量幫助麥當(dāng)勞拓展供應(yīng)鏈資源、地產(chǎn)資源和政府資源等，進(jìn)一步加強(qiáng)本土化，因此選擇出售在華特許經(jīng)營權(quán)。2017年，麥當(dāng)勞中國進(jìn)入了加速發(fā)展的“金拱門”時代。

2021年10月8日，麥當(dāng)勞剛剛啟用了中國新總部。彼時，麥當(dāng)勞高層透露，近四年來，中國內(nèi)地的麥當(dāng)勞餐廳數(shù)量接近翻倍。截至目前，麥當(dāng)勞中國餐廳數(shù)量已經(jīng)超過4200家，員工超過18萬人。

按照今年550家的新開計劃，平均每10多個小時就新開一家。預(yù)計2022年一季度提前達(dá)到4500家餐廳的目標(biāo)。

目前，麥當(dāng)勞(MCD.US)（下稱“麥當(dāng)勞全球”）持有金拱門20%的股權(quán)，麥當(dāng)勞全球2021財年中報顯示，2021年1月1日-2021年6月30日，公司營業(yè)收入110.13億美元，同比增長29.93%，凈利潤37.57億美元，同比增長136.15%。

其中第二季度凈營收為58.88億美元，同比增長57%，凈利潤為22.19億美元，同比增長358%。

按類型劃分，麥當(dāng)勞全球第二季度自營店鋪營收為24.89億美元，同比增長56%。特許經(jīng)營店鋪營收為33.06億美元，同比增長58%。其他營收為9300萬美元，同比增長17%。

關(guān)鍵詞： 麥當(dāng)勞 過期 雞肉 蔬菜