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越南近年亦有人提出ph?一詞源自法國燴牛肉pot-au-feu一詞，但ph?一字的聲調并非帶平調，而在越南話中的法語借用詞中，除非該字以t、p、c、ch作結尾，否均該字均屬平聲，ph?一詞并不符合這種規律，法國菜中亦沒有河粉。但不少人相信作為農業社會的越南，進食生牛肉有可能是受到法國菜的影響。

隨著大量越南船民涌進世界各國，這種河粉1970年代后在不少國家落地生根。在香港，越南餐館多數由越南華族所經營，一般以西貢式為主，河粉亦多數就地取用廣東河粉。在美國東西岸、澳洲悉尼及密爾本、加拿大西岸及法國巴黎，亦可輕易找到越南河粉，一部分越南餐館亦會同時兼營中菜。

正宗的越南河粉分為兩種，最廣為人知的“火車頭”被當地人稱作“Pho”，扁的河粉，還有一種叫做“Bun”，就是粗圓的檬粉，兩種河粉在越南當地均十分常見。

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