很多江西人的一天，從嗦一碗粉開(kāi)始，炒粉、煮粉、拌粉，各具特色。在鄱陽(yáng)湖畔的江西九江市都昌縣，有著“無(wú)粉不成席”的習(xí)俗。

初秋時(shí)節(jié)，走進(jìn)江西都昌縣陽(yáng)峰鄉(xiāng)的一家農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)公司排粉加工廠，只見(jiàn)工人們正忙著制作排粉，空氣中都彌漫著排粉的清香。

圖為在江西都昌縣陽(yáng)峰鄉(xiāng)的一家農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)公司排粉加工廠，工人們?cè)诹罆衽欧邸＝ǚ?攝

“都昌最有名的米粉是陽(yáng)峰鄉(xiāng)張家?guī)X村米粉，由于這種粉晾曬時(shí)是一排一排地晾干，所以又被稱為排粉。”上述農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)公司負(fù)責(zé)人張廷堯介紹說(shuō)。

都昌排粉發(fā)源于元末明初，曾為皇宮御食而遠(yuǎn)近聞名。2020年，都昌排粉制作技藝躋身九江市第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

都昌排粉的制作從精選優(yōu)質(zhì)大米開(kāi)始，優(yōu)質(zhì)大米浸泡約一周后進(jìn)行清洗，放入大缸中發(fā)酵，發(fā)酵后撈出清洗晾干磨成米漿，過(guò)濾水分形成粉團(tuán)，粉團(tuán)壓制成粉條放入沸水中煮，粉條上浮后撈起放入冷水中迅速冷卻，最后將冷卻后的米粉排放在竹制托盤(pán)上，送到戶外晾曬。

“都昌排粉以優(yōu)質(zhì)晚稻大米為原料，地下山泉水為水源，經(jīng)過(guò)12道傳統(tǒng)工藝，才能做出真正的手工排粉。”張廷堯說(shuō)，時(shí)光的沉淀賦予了排粉獨(dú)特的韌性與口感。

近年來(lái)，江西都昌大力發(fā)展農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收。排粉成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，越來(lái)越多的村民加入到排粉制作的隊(duì)伍中來(lái)，不僅傳承了傳統(tǒng)技藝，還實(shí)現(xiàn)了家門(mén)口就業(yè)，增加了收入。

2021年，都昌縣陽(yáng)峰鄉(xiāng)排粉產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了迅速發(fā)展，一個(gè)個(gè)家庭小作坊轉(zhuǎn)變成大廠房，全鄉(xiāng)米粉面條加工企業(yè)有近10家，帶動(dòng)村民就業(yè)120余人。張廷堯順勢(shì)成立公司就近招工，吸納16戶脫貧戶和監(jiān)測(cè)戶從事排粉制作工作。

圖為張家?guī)X村村民張?jiān)铝猎诎b排粉。江建峰 攝

張家?guī)X村村民張?jiān)铝辆褪瞧渲幸粏T。“我的工作是計(jì)重和包裝，在家門(mén)口上班很方便，一天下來(lái)工資100多元，也不耽誤照顧孩子。”她說(shuō)。

江西都昌官方表示，小米粉大產(chǎn)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興的道路上，都昌排粉以其卓越的品質(zhì)和蓬勃的產(chǎn)業(yè)活力，為當(dāng)?shù)卮迕裨鍪罩赂蛔⑷肓藦?qiáng)勁動(dòng)力。(完)

關(guān)鍵詞： 江西都昌