會冒煙的冰淇淋

要說前兩年最火的網紅食品，非這個冒煙冰淇淋莫屬，吃一口嘴巴、鼻子都“冒煙”，這種新奇感抓獲了不少年輕人。其實它還有兩個名字，液氮冰淇淋和分子冰淇淋。

(資料圖)

1.煙霧是什么？

冒煙冰淇淋的制作，是在傳統冷凍冰淇淋的基礎上，改用液氮快速制冷凝固，它本質不是煙，而是一種汽，所以也稱為液氮冰淇淋。

2.液氮是什么？

液氮是液態的氮氣，溫度在零下196℃，無色無味無腐蝕性，空氣中有78%的成分是氮氣。液氮在工業、生物及醫學等領域的應用都非常廣泛。

3.為什么吃在嘴里也會冒煙？

冰淇淋經過液氮處理后，吃在嘴里時液氮與口腔內部發生接觸，由液體變為氣體，這是很常見的物理www.nfysw.com汽化現象。

4.低溫液氮有危害嗎？

液氮的溫度在零下196℃，有吃貨擔心會凍傷，其實人體皮膚直接接觸液氮瞬間不會被凍傷，液氮汽化速度很快，只有超過2秒才會凍傷。

5.工業液氮是什么？

經常去吃冒煙冰淇淋的吃貨可能會注意到，販賣的商家有時會打上非工業液氮牌子，那么液氮分食用與工業嗎？

嚴格意義上來說，液氮根據純度分為多個等級，GB/T3864-2008中工業用氮的純度標準為99.2%（O2≤0.8%）,而GB/T29202-2012中的食品添加劑氮氣的純度標準的99.9%（O2≤0.1%）。

如果采用工業氮標準，可被認定為違法使用工業原料生產食品。

6.如何看待液氮冰淇淋?

液氮雖然發生凍傷的概率非常小，但有專家指出，經發現曾有孩子食用后出現口腔受傷的案列。并且，商販采用的液氮標準無從考證，加上冰淇淋高脂高熱量，并不主張常吃，尤其腸胃不好的人群更應該提高注意。

除了冰淇淋會“冒煙”，飲料也會“發光”,這很符合追求潮流年輕人群的口味。這樣的發光飲料在酒吧等場所很常見，你可以看到冰塊在杯子里閃爍著不同的顏色，紅黃藍色彩都有。

1.發光的物質是什么東西？

這些“特制”飲料里面的發光物質實際是由一種小型的LED燈發出的，商家會在杯子底部放上幾個LED燈，外觀看起來就像圓形的金屬探頭。

2.LED燈泡在飲料中是否安全？

安全性無法保證。飲料中的小燈一般是紐扣電池，電壓很小，不會對人造成觸電的情況。但是小燈泡的包裝一般為硬質的塑料，質量欠佳，常用的硬塑料有酚醛塑料、呋喃塑料等。

硬塑料具有一定的耐腐蝕性，但如果長期侵泡在酸性飲料中，依然有產生有害物質的風險。

退一步來說，發光飲料的本質依然是普通的糖漿或汽水，并不“特制”，價格也更貴，商家販賣的只是噱頭，大家沒必要非要去嘗試一番。

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